Ajo fermentado

¿Qué es el ajo fermentado?

El ajo fermentado es un lacto fermentado en salmuera. La lacto fermentación no tiene nada que ver con los lácteos sino con el ácido láctico porque cuando fermentamos con sal propiciamos la vida de las cepas bacterianas que producen ácido láctico y que otras cepas potencialmente patógenas no puedan florecer.

Debes saber varias cosas antes de empezar. El ajo es un alimento alto en azufre, es por eso que puede que tu fermento se vuelva azulado cuando entre en contacto con el cobre del agua, no pasa nada, es normal. Dependerá del agua que uses si tiene más o menos cobre

Ajo fermentado

Lo más recomendable es dejar el ajo fermentado 4 semanas, sin embargo, hay personas a las que les gusta dejarlo dentro de la nevera incluso un año. Otra ventaja es que ya está pelado por lo que lo puedo sacr rápidamente y comerlo crudo como encurtido junto a unas aceitunas o usarlo en otras recetas, cocinarlo y tener siempre a mano ajo pelado.

Cómo fermentar ajo en casa

Pasos para fermentar ajo en casa

Ingredientes:

  • Tres cabezas de ajo
  • Sal marina
  • Agua
  • 1 cuchara de madera
  • Frasco de vidrio limpio con tapa de plástico

      - El primer paso es aplastar y pelar el ajo. En los ingredientes te recomiendo que hagas tres cabezas de ajo pero puedes hacer tanto como tú quieras.
      - El ajo contiene alicina y esta se activa cuando aplastamos el ajo, tarda unos 10 minutos en activarse y a la hora se oxida. Es un compuesto antibacteriano, un antibiótico natural.
      - Ahora toca hacer la salmuera que no es nada más que sal diuelta en agua. La salmuera que vamos a hacer ahora conserva su alicina. Vamos a usar una sal del 3%, esto significa que si tenemos un litro de agua le echaremos 30 gramos de sal, si tienes medio litro de agua usarás 15 gramos de sal. Si vives en unclima muy cálido usa más sal porque la sal ralentiza el fermento.
      - Disuelve la sal y échala en el bote intenta empacar bien el ajo al fondo para que no floten y creen mohos. Una manera de hacer que no floten es ponerle un peso. Yo lo que hago es meterle piedras de la playa hervidas previamente o quizás una hoja entera de col. Se pondrá la hoja de col con moho pero el ajo no.
      - Tápalo con una tapadera de plástico porque el metal no se lleva bien con el fermento. Si no tienes una tapa de metal pon una tela o papel entre la tapa y el frasco.
      - Cada día o cada dos dás abre y cierra muy rápidamente la tapa para que salga el gas.
      - Pasadas dos semanas ya puedes guardar tu fermento en la nevera y usarlo poco a poco. Recuerda que puede durar hasta un año, seguirá fermentando en la nevera pero mucho más lentamente.

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