Cebolla fermentada

¿Qué es la cebolla lacto-fermentada?

La cebolla fermentada, se produce a través de la lacto-fermentación. Tiene mútiples propiedades antivirales y antibacterianas. Lo que conseguimos con este proceso de fermentación es que la cebolla que es antibiótica se convierta además en probiótica.

Cebolla fermentada

¿Qué es la lacto-fermentación?

La lacto-fermentación no tiene nada que ver con los lácteos sinó al grupo de bacterias que producen ácido láctico. Son bacterias que toleran la sal hasta cierto punto. Por eso usamos la sal para crear las condiciones ideales en las que puedan crecer este tipo de bacterias que producen ácido láctico. La producción de ácido láctico es buena porque baja el PH del fermento.

Método Brining para fermentar la cebolla. El método Brining consiste en hacer tu própia salmuera con agua y sal. Echarle la salmuera a la verdura picada o en trozos y que la salmuera esté hecha por ti y no hecho en su própia agua (método Dry Salting).

La mayoría de los fermentos son ácidos, eso es bueno porque la acidez es protectora. Los lactofermentados de verduras como este debe tener un ph de 4.6 para abajo.

Cómo lacto-fermentar cebolla

Pasos para hacer cebolla lactofermentada

Ingredientes para lactofermentar cebolla:

  • 21 cebolla blanca o roja.
  • 3% de sal en la cantidad de agua que vayamos a usar.
  • Bote de cristal.
  • Piedra o algo que te sirva de peso.
  • Agua filtrada o agua sin cloro.
  • Servilleta de tela o papel.

      - El primer paso es esterilizar con agua hierviendo el bote de cristal, la tapa y la piedra o lo que vayas a usar para hacer de peso. Prepara una olla con agua, sumerge tu bte y tapadera y hiervelos durante cinco minutos. Una vez esterilizados déjalos enfriar.
      - Corta la cebolla en juliana y métela en el bote de cristal bien apretada, que haya aire.
      - Prepara la salmuera al 3%. Para ello debes multiplicar el volumen en ml del agua que vas a usar por el porcentaje y el resultado es la cantidad de sal en gramos.
      - Disuelve la sal en el agua y rellena el bote que ya contiene la cebolla con la salmuera que has preparado.
      - Ahora debes poner el peso para que la cebolla no flote y no esté en contacto con el aire, ya que la lactofermentación se da por procesos anaeróbicos.
      - Tapa el bote con un trapo de tela o una servilleta de papel y ponle la tapadera.

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Lo ideal para lugares dónde el clima es más bien fresco es dejarlo diez días, pero si vives en un lugar cálido te recomiendo que la vayas probando a partir del quinto día porque quizás ya esté o tenga el punto que a ti te gusta.

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