Kéfir de agua

¿Qué es el kéfir de agua?

El kéfir de agua es una bebida probiótica, fermentada. Es bueno para todo el mundo. Desde los adultos hasta los niños lo pueden tomar. Al igual que la kombucha puedes darle a tu kéfir el sabor que quieras. En lo que llamamos la segunda fermentación se le pueden añadir frutas o jugos de frutas.

Kefir de agua, como hacer

El kéfir de agua es muy fácil de preparar, tan solo necesitas agua y los nódulos de kéfir de agua o Tibicos. Los tibicos son una comunidad de bacterias que comen el azúcar que nosotros le damos y fermentan el kéfir de agua. Cuando los tibicos están sanos se van multiplicando tanto en tamaño como en cantidad. Por eso cuando quieras hacer tu própia bebida probiótica tan solo necesitas que te regales una cucharada sopera o más y ya puedes empezar a hacer tu kéfir de agua.

Es importante que sepas que los nódulos de kéfir de agua son distintos a los de kéfir de leche. Los de agua se llaman Tibicos y fermentan con agua azucarada y los nódulos de kéfir de leche se llaman Búlgaros y fermentan con leche animal y a también con leche vegetal pero con reservas. Ver cómo hacer kéfir de leche de coco.

Cómo hacer Kéfir de agua

Pasos para hacer probiótico Kéfir de agua

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de nódulos hidratados de kéfir.
  • 60 gr. de azúcar integral de caña o panela.
  • 100 gr de arándanos rojos secos.
  • 1/4 de limón.
  • 5 pasas (opcional).
  • 1 litro de agua.
  • Paño limpio
  • 1 goma elástica.
  • 1 recipiente de vidrio (de 1 litro de capacidad).

      - Calienta medio litro de agua sin cloro, para ello puedes hervirla o dejarla reposar 24 horas. El agua debe ser sin cloro porque es antibacteriano.
      - Disuelve en el agua la panela y rellena el tarro hasta completar el litro. No metas los tibicos con el agua caliente porque pueden morir. Esto es importante, siempre con el agua fría. Puedes usar panela, azúcar blanca, piloncillo o azúcar de coco.
      - Por cada litro de agua necesitarás mínimo una cuvharada sopera de tibicos y máximo tres. Una vez el agua esté fría introducimos los tibicos y las 5 pasas.
      - Añade el limón, con piel y todo, este ayuda a acidificar, arrancar la fermentación y prevenir los mohos y levaduras.
      - Tápalo con el paño limpio y la goma y los dejas de 24 a 48 horas, cuanto más tiempo lo dejes menos azúcar tendrá.
      - Para la siguiente fermentación es importante que hagas Backslopping, es decir, guardar un poco de kéfir de agua de esta tanda para poder arrancar mejor la fermentación de la siguiente tanda que hagas.

Pasos para hacer la segunda fermentación del Kéfir de agua

      - Esta fase sirve para darle sabor al agua. Para ello puedes usar lo que quieras, arándanos, jengibre, zumo de frutas, menta, lo que quieras.
      - Si decides ponerle zumo de frutas te recomiendo que lo hagas con 2/3 de kéfir de agua y 1/3 de zumo de frutas. También dependerá de la acidez de la fruta.
      - Si vives en un clima temperado tardará unas horas 24 horas en fermentar, si es caluroso, con 6 u 8 horas tendrá suficiente y si es frío igual varios días.
      - Cuando veas que salen burbujas mételo en la nevera y listo. Puede durar meses en la nevera pero lo ideal es que lo consumas en las siguientes 4 semanas.

    Saber más sobre hacer kéfir de agua:

    Cómo conservar tus nódulos de kéfir de agua:

    Verás que los nódulos se reproducen con mucha facilidad y quizás no quieras tener tantos nódulos en casa. Tienes varias opciones para hacer con tus tibicos:

        - Puedes comértelos, así, sin más, a cucharadas.
        - Puedes meterlos en tus smothies y yogures y comételos.
        - Puedes conservarlos en la nevera durante por lo menos tres meses, solo tienes que alimentarlos con agua y azúcar, esperar un par de horas a que baje su PH y ya lo puedes meter en la nevera. Cuando los saques, lo alimetas con panela, que tiene mucho mineral y listo.
        - Puedes secar los nódulos de kéfir para poder guardarlos y mandarlos a tus seres queridos.

    Saber más sobre secar los tibicos:

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