Kéfir de leche

¿Qué es el kéfir de leche?

El kéfir de leche es una bebida probiótica, fermentada. Es un lácteo fermentado que se parece mucho al yogur pero es más líquido y más agrio. El kéfir de leche tiene una composición microbiana más plural que el yogur y por lo tanto es más probiótico.
Kefir de leche

Hacer probióticos caseros no es tan difícil como parece. Si los haces en casa y los consumes te asegurarás de no tomar nada de aditivos. Para preparar esta receta necesitas los nódulos de kéfir de leche llamados Búlgaros. Los Búlgaros se fermentan con leche animal y también con leche vegetal pero con reservas (Ver kéfir de leche de coco).

En éstos búlgaros se encuentran en asociación simbiótica bacterias (principalmente Lactobacilus desidiosus, Lactobacilus brevis, Lactobacilus acidophilus y estreptococos lácticos) y levaduras (Sacharomyces delbruckii y Candida kephir) que son las responsables de generar la doble fermentación: alcohólica y ácido-láctica. Los nódulos los puedes comprar pero como se reproducen con mucha facilidad te lo puede pasar alguien que ya tenga y haga kéfir casero.

Cómo hacer Kéfir de leche

Pasos para hacer probiótico Kéfir de leche

Ingredientes:

  • ¾ l. de leche con lactosa
  • 150 gr. de nódulos o granos de kéfir
  • 1 recipiente de vidrio (de 1 litro de capacidad)

      - Esteriliza el bote de vidrio que vayas a usar hirviéndolo durante 10 minutos.
      - Pon en el bote de vidrio la leche a temperatura ambiente, añade los nódulos y deja reposar durante 24 a 36 horas.
      - Los nódulos crecen por lo que deberás añadir leche en función de si quieres que sea más espeso o claro.
      - Pasadas 24 horas ya puedes colarlo para tomarlo.
      - Vuelve a introducir los gránulos y la leche en el bote, añade la leche y deja fermentar durante 24 horas y así sucesivamente.

Normalmente se hace a temperatura ambiente pero si vas a estar varios días sin tomarlo lo puedes guardar en la nevera. Lo nódulos se quedarán adormecidos, latentes. Te recomiendo que laves el recipiente del kéfir una vez a la semana.

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