Kombucha

¿Qué es la Kombucha?

La Kombucha es una bebida fermentada rica en probióticos que tiene un sabor espectacular que recuerda un poco a la sidra. La Kombucha comienza siendo un té azucarado, que fermenta con la ayuda de un iniciador, té azucarado ya fermentado y una madre que en inglés se conoce como SCOBY (Cultivo Simbiótico de Bacteria y Levadura). Las bacterias y levaduras de la madre o SCOBY van consumiendo la mayor parte del azúcar del té, y transforman el té en una bebida con gas, un poco agria, fermentada, que es baja en azúcar y muy poco alcohol.

Kombucha

¿Qué es el SCOBY?

El SCOBY de la kombucha es un Cultivo Simbiótico de Bacteria y Levadura. Es lo que hace que nuestro té azucarado fermente y se convierta en una bebida alcohólica y con muy poco azúcar. Es correosa y un poco resbaladiza, le cuelgan trozos marrones y fibrosos como si fueran algas. La Kombucha contiene un poco de alcohol ya que éste es un subproducto del proceso de fermentación.

La madre, que así se llama nuestro primer SCOBY, procrea hijos, es decir más SCOBYS. Esto los puedes usar para hacer más kombucha, los puedes regalar, los puedes poner en la tierra de tus plantas, incluso te los puedes comer o los puedes guardar en lo que se hace llamar hotel de SCOBYS por si los necesitas en el futuro.

Cómo hacer Kombucha

Pasos para hacer té probiótico de kombucha

Ingredientes para hacer 4 litros de kombucha:

  • 200 gr de azúcar o panela.
  • 4-6 bolsas de Té o 6 gr si es a granel (Verde, Negro, oolong o Blanco Orgánico).
  • Cultivo de kombucha ~ SCOBY (Cultivo Simbiótico de Bacteria y Levadura).
  • 1 Taza líquido iniciador (de otro té de kombucha).
  • Bote de vidrio de un galón (4 litros) para la elaboración.
  • 4 litros de agua filtrada sin cloro.
  • Utensilios de madera.
  • Trapo de tela.
  • Goma elástica.

      - Pon un litro agua a hervir, apaga el agua, espera unos segundos y añade el té. Déjalo reposar durante 25 minutos.
      - Añade los 200 gramos de azúcar, remueve conuna cuchara de palo hasta que se disuelva el azúcar y dejar enfriar (esto es muy importante, el calor puede matar al Scoby).
      - Echa en la jarra o recipiente de vidrio el litro de té colado, los tres litros de agua filtrada restante y añade el líquido iniciador y el SCOBY, tápalo con la tela y cierra con la goma. Yo, como no tengo filtro para el agua, lo que hago es comprar agua embotellada o coger agua del grifo y dejarla reposar 24 horas para que se evapore el cloro, ya que el cloro puede matar las bacterias de nuestra colonia y no nos interesa.

Scoby de kombucha

      - Tápalo con un trapo y ponle una goma para que no entre ningún bicho. Mantenlo fuera de la luz del sol durante 7 días reposando y fermentando, si después de este tiempo está demasiado amargo es que se te ha pasado porque en tu ciudad y en tu casa hace demasiado calor, si está dulce significa todavía le falta fermentación, en este caso déjalo un poco más.
      - Debe tener burbujas, al tacto en boca es como el del agua con gas. Ahora el siguiente paso, si quieres, es someter tu bebida fermentada a una segunda fermentación para agregarle sabor.

Saber más sobre hacer kombucha:

Segunda fermentación de la kombucha:

La segunda fermentación consiste en añadirle a tu kombucha ya hecha el zumo de cualquier fruta que tu quieras. Además también puedes ponerle otros ingredientes como hierba buena, meta, jengibre, cúrcuma o lo que se te ocurra.

Pasos para hacer la segunda fermentación

Ingredientes:

  • 1 chorrito de limón o el zumo de la fruta que quieras al gusto.
  • Kombucha.
  • Jengibre, hierba buena, menta... (opcional.)
  • 1 o más botellas de cristal.

      - Separa el scoby del té que se ha fermentado y déjalo apartado junto con su taza de té iniciador.
      - Recuerda que siempre debes dejar una taza de té iniciador para hacer la siguiente kombucha.
      - Llena una botella de cristal de kombucha menos la cantidad de zumo de fruta que le vas a agregar. Añade jengibre o menta si quieres. Déjalo fermentar con la tapa cerrada unas 24 horas.

Saber más sobre hacer la segunda fermentación de la kombucha:

Hotel para Scobys:

Como ya te he explicado en la introducción al scoby le nacen hijos. Estos hijos de scoby los puedes usar para hacer más kombucha, puedes regalarlos, puedes ponerlos en tus macetas, o puedes guardarlos. !Incluso hay gente que se los come como si fueran gominolas!

Si decides guardarlos un tiempo lo puedes hacer en lo que los fermentistas llaman hotel de scobys. Para ello necesitas:

  • El scoby que vas a guardar.
  • 1 taza de té iniciador
  • 1 bote de cristal del tamaño del ancho de tu scoby
Pero, ¿Cómo se hace un hotel de scoby?
Tan solo tienes que meter el scoby en un bote de cristal en el que quepa bien, con el bote previamente esterilizado. Añade el té iniciador que es tan solo un poco de kombucha de primera fermentación. Con una buena taza será suficiente. guardalo en un lugar fuera de la luz del sol.

Si lo que quieres es regalar uno de tus scobys deberás preparar un bote de cristal limpio con el scoby y por lo menos una taza de té iniciador. También puedes cortar el scoby en dos o tres partes y regalárselo a tres personas diferentes. Pasado un tiempo el scoby volverá a crecer y atomar el tamaño del recipiente.

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