Kvass

¿Qué es el Kvass?

El kvass de remolacha es una bebida probiótica, una bebida fermentada con remolacha, sal y agua sin cloro. El kvas de remolacha límpia el hígado y desintoxica la sangre. Puede ayudar a las personas que padecen de cálculos renales. Se recomienda tomar un chupito por la mañana y otro por la noche a modo de tónico. Además es muy bueno para tomarlo en ensaladas,para hacer aliños y para introducir en otros platos.

La remolacha tiene muchas propiedades pero no a todo el mundo le gusta comerla sola por eso el Kvas es estupendo porque combina las propiedades probióticas con las propiedades de la remolacha. Se parece al Chucrut o Sauerkraut o al kéfir de agua pero más salado. Es muy famoso en Europa de Este.

Kvass

Puedes hacerlo de dos maneras. La primera es hacer la fermentación sin cultivo iniciador, solo con sal. Esto es un lacto-fermentado que se hace haciendo una salmuera, mezclando el agua con la sal. La lacto fermentación no tiene nada que ver con la leche sino que se refiere al grupo de bacterias que producen ácido láctico.

La segunda forma es usando el líquido restante de otro fermento que hayas hecho o cultivo iniciador. Para esta opción puedes usar el cultivo que quieras como el kéfir de agua o la kombucha. Si vas a usar otro cultivo para iniciar tu fermento sto ya no será un lacto-fermentado es un fermento mezclado porque ya habrá otras bacterias y levaduras en tu cultivo.

Cómo hacer Kvass

Pasos para hacer probiótico de Kvass

Ingredientes:

  • 1 remolacha que puede ser orgánica o no
  • Un cuarto de taza de suero de leche, agua de chucrut o agua sin cloro (filtrada o destilada)
  • Una cucharada de sal marina, 5 o 6 gramos (2 en caso de que uses agua).
  • 1 frasco de vidrio de 1 litro.

      - Si la remolacha es orgánica no le quitaré la piel pero si no lo es sé.
      - Pica las remolachas lavadas y peladas en dados, no la ralles porque se acelerará demasiado la fermentación. Mételas en el frasco de cristal.
      - Si lo vas a hacer sin cultivo iniciador añade la sal, añade tu agua sin cloro, lo mezclas, lo tapas y lo dejas fermentar tres días.
      - Si lo vas a fermentar con un cultivo iniciador añade la cucharada de sal y una cucharada sopera del cultivo iniciador que vayas a usar.
      - Rellena el frasco hasta dos dedos de la tapa de agua filtrada. Muévelo bien y tápalo y deja que fermente dos o tres días, fuera de la luz del sol. Sin el suero de leche puede tardar más en fermentar. Ve probando y cuando te guste el sabor cuélalo y guárdalo en la nevera.
      - Si tu tapa es de metal pon un papel entre el bote y la tapa. El metal no es muy amigo d elos fermentos.

La ventaja de usar el cultivo iniciador sobre la lacto-fermentación es que si usas un cultivo ya fermentado conseguirás tener más biodiversidad en tu fermento de kvass y cuanta más diversidad mejor.

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