Madre de Jengibre

¿Qué es la madre de jengibre?

La madre de jengibre o Ginger bug también en inglés, es un cultivo vivo que usamos como fermento base para hacer todo tipo de bedidas probióticas como la cerveza de jengibre, vino caser, gaseosa natural o para otro tipo de recetas como chutneys (salsa picante a base de frutas) o salsas de tomate fermentadas. Es una fuente de levaduras natural que sirve como reemplazo de levaduras industriales para hacer bebidas.

Es muy importante que uses jengibre orgánico porque lo más seguro que no funcione poruqe al ser tratado con pesticidas puede cambiar la composición microbiana de la raíz y son estos microbios los que nos ayudarán a fermentar el jengibre.

Madre de jengibre

Es muy importante que uses jengibre orgánico porque lo más seguro que no funcione poruqe al ser tratado con pesticidas puede cambiar la composición microbiana de la raíz y son estos microbios los que nos ayudarán a fermentar el jengibre.

El proceso es muy similar al de la masa madre. Con la masa madre mezclamos harina y agua para hacer el cultivo o fermento base para hacer el pan, en el caso del ginger bug mezclamos jengibre rallado, agua y azúcar para hacer el fermento base para fermentar las bebidas probióticas.

Cómo hacer madre de jengibre en casa

Pasos para hacer madre de jengibre

Ingredientes:

  • Jengibre orgánico.
  • Azúcar orgánico.
  • Agua sin cloro.
  • Bote de vidrio.
  • Filtro de café o papel de cocina.
  • 1 rallador.
  • Cuchara de madera.

      - El primer día ralla la raíz de jengibre, necesitarás dos cucharadas soperas de jengibre. Ponte un guante para no hacerte daño en los dedos cuando llegues al final del jengibre si es que es una raíz pequeña.
      - Mete las dos cucharadas soperas de jengibre rallado en el bote y añade dos cucharadas soperas de agua filtrada.
      - Añade una cucharada sopera de azúcar. Es más sano que uses panela o piloncillo sin embargo el azúcar blanco tiene un sabor más neutral.
      - Con una cuchara de madera mezcla bien y tapa el tarro con un trapo limpio o papel de cocina.
      - Déjalo en el mostrador de la cocina, fuera de la luz del sol 24 horas.
      - El segundo día, a las 24 horas, rallaremos el doble de jengibre para poder aumentar mi receta rápidamente. Ralla 4 cucharadas de jengibre, añade 4 cuharadas de agua y dos de azúcar, remueve bien y deja fermentar otras 24 horas..
      - El tercer día ya tendrá burbujas y ya lo podrías usar, sin embargo, si quieres hacer más cantidad añade una vez más 4 cucharadas de jengibre rallado, 4 de agua filtrada y dos de azúcar y deja fermentar otras 24 horas.
      - El cuarto día repite la misma operación pero añadiendo tan solo dos cucharadas de jengibre, 2 cucharadas de agua y 1 de azúcar y removiendo.
      - En este punto tu madre de jengibre ya está lista para usar.

Resumen de cantidades

  • Día 1: 2 cucharadas de jengibre, 2 cucharadas de agua, 1 cucharada de azúcar.
  • Día 2: 4 cucharadas de jengibre, 4 cucharadas de agua, 2 cucharada de azúcar.
  • Día 3: 4 cucharadas de jengibre, 4 cucharadas de agua, 2 cucharada de azúcar.
  • Día 4: 2 cucharadas de jengibre, 2 cucharadas de agua, 1 cucharada de azúcar.

Tips y consejos

Si vives en un clima muy cálido lo más probable es que la tengas que alimentar cada día, es decir echarle 2 cucharadas de jengibre, 2 cucharadas de agua, 1 cucharada de azúcar. Si vives en un clima frío lo más probable es que lo puedas alimentar entre cada dos días y una vez a la semana. Una vez haya arrancado tu fermentación siétete libre de usar las cantidades que quieras según la cantidad de madre de jengibre que necesites.

Otra opción es guardarla dentro de la nevera, los bichitos se dormirán, cuando la necesites la sacas, la alimetas unos días y verás como se pone efervescente otra vez. En este caso es importante que la saques de la nevera mínimo una vez a la semana y la alimentes.

Los tiempos que yo te he dado son para climas temperados si ves que en tu casa hace mucho frío no te desesperes, ponla en el lugar más caliente de tu cocina o de tu casa y espera un poco más.

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