Masa madre

¿Qué es el la masa madre?

La masa madre es un cultivo simbiótico de las levaduras que están presentes de manera natural en muchos de los alimentos que ingerimos, como por ejemplo los cereales, en especial levaduras como la Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura también se encarga de la fermentación del vino y la cerveza pero tradicionalmente se la conoce como la levadura del pan.

Masa madre

La masa madre se suele hacer con cereales como el centeno o el trigo pero también se puede hacer de arroz integral o avena para los que padecen intorerancia al gluten. las cepas de levadura resisten bastante las bajas temperaturas por eso se puede guardar en la nevera mientras no vayas a hacer pan. Las levaduras suelen estar presentes en el exterior de los granos del cereal, así que lo mejor es usar harina integral, ya que la harina blanca no tiene salvado, se le extrae en el proceso de molienda.

Para obtener una masa madre debes capturar los microorganismos del ambiente para que junto la levadura que hay en los cereales creen el cultivo. Para ello se necesitan tres elementos y condiciones:

  • Temperatura adecuada
  • Comida
  • Humedad

Las cantidades y temperaturas tienen que ser adecuadas porque si hay un exceso o falta pueden morir los microorganismos. Para hacer la masa madre necesitarás agua si puede ser sin cloro para que no mate a los miroorganismos, una cuchara de palo y harina integral de trigo, centeno, avena, arroz... el que quieras. Lo de la cuchara de madera es porque a los fermentos no les gusta el metal.

Cómo hacer masa madre

Pasos para hacer masa madre

Ingredientes para hacer masa madre:

  • Harina integral
  • Bote de cristal con la boca ancha.
  • Agua filtrada o agua sin cloro.
  • Servilleta de tela o papel.
  • Cuchara de palo.

      - El primer paso es esterilizar con agua hirviendo el bote de cristal que vas a usar. Prepara una olla con agua, cuando hierva el agua, sumerge el bote y deja que hierva durante cinco minutos o diez minutos. Una vez pasado el tiempo déjalo enfriar.
      - Añade en el bote la misma cantidad de agua que de harina. El agua debe estar un poco templada o del tiempo si hace calorcito pero nunca de la nevera. Remueve bien, que quede emulsionado, y deja reposar durante tres días si la temperatura de tu cocina es cálida si no, deberas dejarlo hasta una semana. Tápalo con un trapo y una goma y déjalo en un rincón de tu cocina fuera de la luz.
      - Pasados tres días o una semana, dependiendo de la temperatura de tu cocina, debes tirar la mitad de la masa.
      - A parte, mezclas medio volumen de harina y agua mas, y se loa ñades a lamasa que lleva reposando unos días. Así conseguirás que cada vez que alimentes tu masa, aumente la probabilidad de atrapar las levaduras y bacterias presentes en el cereal.
      - A los dos o tres días verás como tu masa empieza a burbujear y a oler a vinagre. Entonces es cuando debes seguir alimentando tu masa cada día con una cucharada de harina y optra de agua aproximadamente.
      - Cuando pasen unos días verás como aumenta su volumen cada día, entoces ya estrá preparada para que la uses.

Masa madre activa

Las cantidades para hacer masa madre no son exactas ya que cadacaso es diferente, cambia la temperatura, la humedad y los microorganismos presentes en el ambiente. Tu mismo a lo largo de tiempo verás que cantidad diária necesita tu masa.

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