Sauerkraut o Chucrut de col fermentada

¿Qué es el sauerkraut o chucrut?

El chucrut es una verdura fermentada, la col concretamente, que tiene propiedades probióticas en su piel. Se puede hacer con col blanca o col morada. También le puedes añadir otras verduras como cebolla o zanahoria si lo prefieres pero yo te voy a enseñar a hacerla a la forma tradicional.

Sauerkraut o chucrut

El chucrut se hace a través de la fermentación láctica. Las hojas de la col ya de por sí contienen bacterias y levaduras y si le añades un poco de sal marina conseguirás hacer tu probiótico natural y casero libre productos innecesarios.

¿Qué es la lacto- fermentación? La lactofermentación no tiene nada que ver con los lácteos sinó al grupo de bacterias que producen ácido láctico. Son bacterias que toleran la sal hasta cierto punto. Por eso usamos la sal para crear las condiciones ideales en las que puedan crecer este tipo de bacterias que producen ácido láctico. La producción de ácido láctico es buena porque baja el PH del fermento.

Para hacerlo vamos a usar el método Dry Salting. Este método consiste en cortar las verduras en juliana, echarles sal, masajear la verdura hasta que salga agua y que esa verdura fermente en su propia salmuera.

Cómo hacer Sauerkraut o Chucrut de col fermentada

Pasos para hacer probiótico de Chucrut

Ingredientes:

  • Repollo
  • Sal marina
  • Frasco de vidrio de 1 litro o más
  • Agua filtrada

      - Esteriliza el bote de cristal antes de empezar.
        - Cortar en juliana o rallar el repollo. Reserva un par de hojas de col para hacer presión en la conserva.
          - Añadir tres cucharadas de sal marina por cada 2,5 kilos de col o repollo, esto conservará la col hara que suelte su agua y creará el escabeche.
            - Remueve la col y la sal con las manos apretando el repollo un poco. Déjalo reposar una hora.
              - Pasada una hora verás como ha soltado agua, puedes dejarlo más tiempo o pasar al envasado.
                - Ve rellenando el bote y aplastando hacia abajo del bote cada vez que metas un puñado. Deja un espacio entre el contenido y la tapa ya que cuando fermente creará más líquido.
                  - En este punto tienes dos opciones; la primera opción depende de cuanto jugo veas que tiene tu chucrut, si ha soltado mucha agua, lo puedes dejar así y pasar a ponerle la col en cima y cerrarlo. Si ves que no ha soltado mucha agua puedes añadirle una salumera hecha por ti.
                    - Si has decidido hacer la salmuera, debes hacer la del 3%, es decir, añadir el 3% de sal respecto a la cantidad de agua usada.
                      - Pon arriba del todo la hoja de col que has reservado para que el contenido no flote y cree mohos y levaduras.
                        - Si tu tapa es de metar pon un paño o papel y después la tapa.
                          - Cuando empiece a burbujear puedes abrir la tapa un segundo para que salga el gas si no quieres simplemente te saldrá un poco de líquido.

                          A 16º C puede que tarde unos 10 días; a 18º, 8, y a 21º, 5 o 6 días. La mejor temperatura para este proceso es de 24º, que suele tardar 5 días. El proceso termina cuando dejan de salir burbujas, entonces deberás taparlo y guardarlo en la nevera. El caldo restante es también un bebida probiótica.

                          Saber más sobre hacer sauerkraut o chucrut de col:

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