Zanahoria fermentada

¿Qué es la zanahoria lacto-fermentada?

La zanahoria se fermenta a través de la lacto-fermentación. El método que vamos a usar es diferente que el método que usamos para hacer el chuchut. En el chucrut usamos el método de Dry salting, es decir se pica la col en juliana y se deja fermentar en la própia agua que produce cuando le echamos la sal y la amasamos. Sin embargo,en el caso de las zanahorias, las pelamos y las cortamos en palitos y las metemos en una salmuera que hacemos nosotros mismos. Esto se llama método Brining.

Zanahoria fermentada

¿Qué es la lacto-fermentación? La lacto-fermentación no se refiere a nada que tenga que ver con lácteos sino a las bacterias lactobacillales responsables de transformar nuestros alimentos en fermentados. Hay trece tipos de lactobacillales de los cuales predominan 5:

  • Lactobacillus.
  • Pediococcus.
  • Lactococcus.
  • Streptococcus.

Método Brining para fermentar la zanahoria. El método Brining consiste en fermentar la verdura haciendo tu própia salmuera. Así como el chucrut se hace con el método Dry Salting, que consiste en que la col se fermente en su propia agua, en el método Brining debemos hacer la salmuera y añadirsela a la verdura para que fermente.

Cómo lacto-fermentar zanahoria con el método Brining

Pasos para hacer zanahoria lactofermentada

Ingredientes para lactofermentar zanahoria:

  • 1 o 2 zanahorias, naranja o morada.
  • 3 o 4 dientes de ajo (opcional).
  • 2% de sal en la cantidad de agua que vayamos a usar.
  • Bote de cristal.
  • Piedra o algo que te sirva de peso como una hoja de col.
  • Agua filtrada o agua sin cloro.
  • Servilleta de tela o papel.

      - El primer paso siempre es esterilizar con agua hierviendo tu bote de cristal, la tapadera del bote y la piedra o lo que vayas a usar para hacer de peso. Prepara una olla con agua, cuando hierva el agua, sumerge el bote, la tapadera y la piedra y hiervelos durante cinco minutos o diez minutos. Una vez pasado el tiempo déjalo enfriar.
      - Corta las zanahorias en palitos todos del mismo tamaño para que fermenten al mismo ritmo. Si la zanahoria es orgánica no hace falta que le quites la piel pero si no lo es lo mejor es que la peles. La cantidad de zanahoria que necesites dependerá del tamaño del tarro porque cuando metas los palitos tienen que quedar bien apretados para que no floten.
      - Si vas a ponerle ajos, pélalos y aplástalos con el cuchillo. Mételos entre los palitos.
      - Para preparar la salmuera al 2% debes multiplicar el volumen en ml del agua que vas a usar por el porcentaje y el resultado es la cantidad de sal en gramos que necesitas disolver en el agua. Yo lo hago en agua templada para que disuelva mejor la sal y luego la dejo enfriar antes de meterla en el bote con las zanahorias.
      - Si ves que te flotan las zanahoria puedes ponerle un peso como la piedra que has hervido o la hoja de una col bien lavada que hagas de tope.
      - Tapa el bote con su própia tapadera. Si lo vas cerrar fuerte tienes que abrirlo unos segundos todos los días para que salga el gas que produce la fermentación. Si no quieres o no puedes taparlo, tan solo ponle la tapa encima sin apretarla mucho para que no entren bichos y salga el gas y una servilleta de tela o papel si la tapa es de metal.

Como hacer zanahoria fermentada

Para fermentar zanahorias, lo ideal es dejarlas entre 3 y 5 días fermentando fuera de la luz del sol directa, en un rincón de tu cocina pero si por un casual está 7 días tampoco pasa nada. Una vez pasado este tiempo ya puedes quitarle el peso, taparlo y guardarlo en la nevera. Los fermentados pueden durar meses en la nevera si están bien hechos.

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